Acceptance of the Sensory Process for the Development of a Salad Dressing Product combined with Yanang Leaves Juice and Its Preservation at Room Temperature
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดใสผสมใบย่านาง โดยศึกษาสูตรมาตรฐานสำหรับสูตรน้ำสลัดใสจำนวน 3 สูตร จากนั้นนำสูตรมาตรฐานที่ผ่านการทดสอบทางประสาทสัมผัสมาศึกษาอัตราส่วนของน้ำใบย่านางต่อน้ำสลัดใส โดยแปรอัตราส่วนของน้ำใบย่านางเป็น 3 ระดับ คือร้อยละ 15, 20 และ 25 ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อหาการยอมรับของผลิตภัณฑ์และนำไปศึกษาอายุการเก็บรักษา โดยการประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำสลัดใสผสมใบย่านางโดยใช้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (น้ำสลัด) เป็นเกณฑ์มาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่าน้ำสลัดสูตรมาตรฐานรหัส 937 (25%) เป็นสูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด โดยมีคะแนนการยอมรับเฉลี่ย 6.60, 6.40, 6.86, 6.36 และ 7.02 สำหรับสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมตามลำดับ การศึกษาอัตราส่วนของน้ำใบย่านางต่อน้ำสลัดใสที่ได้คะแนนการยอมรับสูงที่สุด ใช้อัตราส่วนของน้ำใบย่านางที่ระดับร้อยละ 25 การทดสอบด้านจุลชีววิทยา พบว่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานไม่เกินตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (น้ำสลัด)
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Angkana Supakitvanichchoke. (2016). Dressing Sauce Dip. Bangkok: Amarin Cuisine Amarin Printing and Publishing, pp. 31-32. (in Thai)
Ashurst Philip R. (1999). Food Flavorings. An ASPEN Publication. USA. pp.460.
Bacteriological Analytical Manual. (2002). U.S. Food and Drug Adminstration. Center for Food Safety and Applied Nutrition.
Kraipop Sarakul. (2009). Magical herbs Bai Yanang. Bangkok: Thinkgood, pp. 12-18. (in Thai)
Narong Niyomvit and Anchanee Utaipatanacheep. (1985). Culinary Science. Kasetsart University. Bangkok. (in Thai)
Orapin Kontiang. (2011) Production of reduced-calorie concentrated salad dressings for herbal supplements. Thesis, Faculty of Science and Technology, Chiang Mai University, p. 25. (in Thai)
Panot Tangsucharit, Veerapol Kukongviriyapan, Upa Kukongviriyapan, Wanchai Airarat. (2006). Screening for Analgesic and Anti-inflammatory Activities of Extracts from Local Vegetables in Northeast Thailand. Srinagarind Medical Journal, 21(4), 305-310.
Romgase Sakamula and Wachiryah Thong-asa. (2017). Effect of Tiliacora triandra leaf extract on glycemic control in chronic high glucose intake mice. Proceeding: The 14th KU KPS Conference (p.2738-2746). Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Samrueng Meesub. (2007). Yanang Miracle Herb. Bangkok: Theera Printing and Publishing, pp. 4-5. (in Thai)
Sirilak R., Yaowapa K. and Buppha K. (2007). Fresh Power Food. Bangkok: Sunlight Publishing Company Limited, pp.77-78. (in Thai)
Sok Hep. (2011). FACTOR IN DECIDING TO PURCHASE HEALTH FOODS IN NONTHABURI PROVINCE. Independent Study, Siam Univesity. (in Thai)
Thai Industrial Standards Institute. (2004, December 19). Dressing (672/2547). Retrieved from https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps672_47.pdf. (in Thai)
Yaowapa K., Nawara P. (2008). Salad dressings and sauces. Bangkok: Sunlight Publishing Company Limited, pp.11-15. (in Thai)
