การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะทางประชากรศาสตร์ผู้สูงอายุชาวไทยกับ พฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านและปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดบริการ 7Ps ในกรุงเทพมหานคร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ประเทศไทยก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุตั้งแต่ปี พ.ศ. 2548 และคาดว่าจะก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์ภายในปี พ.ศ. 2578 ซึ่งในทุกการเปลี่ยนแปลงย่อมมีโอกาสเสมอ จากข้อมูลดังกล่าวบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มลูกค้าหลักที่จะกลายเป็นผู้สูงอายุ ที่มีกำลังซื้อและเวลาของทุกภาคธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนธุรกิจร้านอาหารที่มีจำนวนธุรกิจเปิดใหม่เป็นอันดับที่สามหลายปีติดต่อกัน แต่อีกด้านก็ปิดตัวลงสูงด้วยเช่นกัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการทำธุรกิจการอาหารและเครื่องดื่มนั้นมีความท้าทายสูงและแนวโน้มกลุ่มลูกค้าและพฤติกรรมกำลังจะเปลี่ยนไป ดังนั้นการบริการจัดการร้านอาหารในอนาคตย่อมต้องปรับตัวด้วยเช่นกัน
การศึกษาวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 2 ข้อคือ 1. เพื่อศึกษาลักษณะประชากรศาสตร์มีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมรับประทานอาหารนอกบ้านของผู้สูงอายุชาวไทยในกรุงเทพมหานคร และ 2. เพื่อศึกษาความแตกต่างของลักษณะทางประชากรศาสตร์ที่มีผลต่อส่วนประสมการตลาดบริการ 7Ps การวิจัยครั้งนี้เป็นเชิงปริมาณโดยเก็บข้อมูลจากผู้สูงอายุชาวไทยชายและหญิงจำนวน 400 คน ที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพมหานคร การวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงการบรรยาย (Descriptive Statistics) ดังนี้ ค่าร้อยละ (Percentage) และค่าความถี่ (Frequency) สําหรับข้อมูลทั่วไป และพฤติกรรมในการรับประทานอาหาร ค่าเฉลี่ย (Mean) และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) สําหรับข้อมูลด้านความพึงพอใจเกี่ยวกับเมนูอาหารไทย การวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงทดสอบ (Test Statistics) การเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างตัวแปร 2 ตัว (Independent-Samples t-test) และการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (One-way Anova) สถิติการหาความสัมพันธ์ด้วยการทดสอบค่า Chi- Square
ผลการวิจัยพบว่าผู้สูงอายุที่มีพฤติกรรมรับประทานอาหารนอกบ้านส่วนใหญ่เป็นช่วงสูงอายุตอนต้น สุขภาพแข็งแรง มีเวลา และกำลังซื้อสูงพร้อมที่จับจ่ายใช้สอย ซึ่งถือได้ว่าเป็นตลาดเฉพาะกลุ่ม มักจะมาใช้บริการเป็นคู่หรือครอบครัว โดยการตัดสินใจนั้นเลือกโดยดูจากสิ่งที่เห็นภายนอกจับต้องได้
ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้านอาหาร หรือรูปแบบการให้บริการที่ดึงดูดหรือที่มักจะใช้คำว่า“ร้านนี้น่าเข้า น่านั่ง น่าลอง” และเมื่อพึงพอใจแล้วราคาถือว่าเป็นประเด็นรองในการซื้อสินค้าหรือบริการ ดังนั้น การบริหารธุรกิจร้านอาหารควรออกแบบสินค้าหรือบริการให้อยู่ในตลาดระดับกลางถึงสูง เน้นการออกแบบพื้นที่ใช้สอยแบบ Universal Design ที่สามารถใช้ร่วมได้กับทุกวัย โดยใส่ใจลงรายละเอียดเกี่ยวกับการสร้าง Concept และ Design ของธุรกิจให้ดูมีระดับ สามารถมองเห็นภาพลักษณ์ได้จากภายนอก และเอื้อประโยชน์การใช้งานต่อผู้สูงอายุและผู้ติดตาม
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Almanza, B., Ma, J., Ghiselli, R., Lee, J.E., Behnke, C., Sydnor, S., Park, H. and Kim, J. (2017). Do the physical facilities in restaurants match older Americans’ preferences?. Journal of Foodservice Business Research, 20(3), 321-335.
Brand Buffet Team. (2015). Silver Gen delves into 5 insights that will capture the hearts of consumers aged 50+ that marketers must be aware of.Retrieve from: https://www.brandbuffet.in.th/2015/09/silver-gen-consumer-insight-2015/
Chaiyasain, C. (2020). Guideline for competitive advantage and service innovation for restaurant business 4.0 to encourage and develop Phuket as a gastronomy creative city. Dusit Thani College Journal, 13(3), 491-504.
Cochran, W.G. (1977). Sampling Techniques. (3rd ed). New York: John Wiley and Sons Inc.
Department of Business Development. (2022). Business registration for December 2021 and 2022. Retrieve from: https://www.dbd.go.th/news_view.php?nid=469421730.
Ghiselli, R.F., Lee, J.E. and Almanza, B. (2014). Foodservice design: Assessing the importance of physical features to older consumers. Journal of foodservice business research, 17(4), .323-335.
Knutson, B. J., Beck, J., and Elsworth, J. (2006). The two dimensions of restaurant selection important to the mature market. Journal of Hospitality & Leisure Marketing, 14(3), 35-47.
Kotler, P., Bowen, J. and Makens, J. (2017). Marketing for Hospitality and Tourism (7th ed.). New Jersey: Prentice Hall.
Lee, J.E. and Denver, D. (2017). The role of hospitality service quality in third places for the elderly: An exploratory study. Cornell Hospitality Quarterly, 58(2), 214-221.
Promkratumlom S and Siriwong P. (2017). The decision and marketing strategy making about health food restaurants of among elderly: A case study clean food business at Clean-T Amphoe Hua Hin Changwat Prachuap Khiri Khan. The 9th Rajamangala University of Technology Rattanakosin Conference, 1344-1355.
SCB Economic Intelligence Center. (2017). An economic overview of the year 2017. Retrieve from: https://res.scbsonline.com/stocks/extra/27110_20170424144536.pdf
Walker, J. R. (2022). The Restaurant: From Concept to Operation. (9th ed). John Wiley & Sons.
