การศึกษาทุนทางวัฒนธรรมและแนวทางการอนุรักษ์อาหารคาว บ้านขี้เหล็กใหญ่ ตำบลหนองพันทา อำเภอโซ่พิสัย จังหวัดบึงกาฬ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือ เพื่อศึกษาวิธีการประกอบอาหารคาวและเสนอแนะแนวทางการอนุรักษ์วิธีการประกอบอาหารคาวของบ้านขี้เหล็กใหญ่ ตำบลหนองพันทา อำเภอโซ่พิสัย จังหวัดบึงกาฬ เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพผู้ให้ข้อมูลสำคัญคือประชาชนที่อาศัยในบ้านขี้เหล็กใหญ่ ตำบลหนองพันทา อำเภอโซ่พิสัย จังหวัดบึงกาฬ มากกว่า 10 ปี ขึ้นไป จำนวน 20 คน เครื่องมือวิจัยคือแบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้าง วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหาและค่าร้อยละ
ผลการวิจัยพบว่าอาหารคาวที่คนในชุมชนรับประทานมากที่สุดห้าอันดับแรกได้แก่ แกงปลา
(ร้อยละ 100) แกงหน่อไม้ (ร้อยละ 85) ปลาร้าบอง (ร้อยละ 75) ชุบหน่อไม้ (ร้อยละ 70) และปิ้งปลาหรือปลาย่าง (ร้อยละ 65) ทุนทางวัฒนธรรมด้านวิธีการประกอบอาหารคาวประกอบไปด้วย การแกงหรือต้ม ตำ/ชุบ หมก ลาบ ปิ้ง อ่อม ป่น นึ่งและลวก แนวทางการอนุรักษ์ให้คนในชุมชนบ้านขี้เหล็กใหญ่โดยเฉพาะรุ่นปู่ ย่า ตา ยาย พ่อและแม่ ถ่ายทอดวิธีการเพาะปลูกพืช เลี้ยงสัตว์ วิธีการหาส่วนผสม การปรุงอาหารและวิธีการประกอบอาหารให้แก่รุ่นลูกรุ่นหลาน การเผยแพร่โดยผลักดันให้มีตำราวิธีการประกอบอาหารพื้นถิ่นบูรณาการในหลักสูตรสาระเรียนรู้การงานอาชีพในสถานศึกษา เช่น ในระดับการศึกษาขั้นพื้นฐานตั้งแต่ระดับประถมศึกษาถึงมัธยมศึกษาตอนปลาย ที่ยังเปิดสอนในชุมชนเพื่อให้เยาวชนในท้องถิ่นได้เรียนรู้วิธีการประกอบอาหารคาวและรักษาภูมิปัญญาท้องถิ่น
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Boonphila, N. (2016). Phu Tai Wisdom cultural cuisine in Udonthani. Journal of Community Development and Life Quality. 4(2), 224–234. (in Thai)
Boontawee, A., Nuangjumnong, J. and Maneenantiwat, W. (2018). The Development Guidelines on Cultural Capital for Tourism Promotion of Khlong Khuean District, Chachoengsao Province. Journal of Humanities and Social Sciences Review. 20(1), 67-71. (in Thai)
Chandrasiri, V. (2015). Professional experience in food, nutrition, and applications. Nonthaburi :Sukhothai Thammathirat University Publisher. (in Thai)
Chatampaiwong, P. and et al. (2011). The Study of Local Wisdom : A Case Study of local Thai food in the region Central. Bangkok: Pepress Printing. (in Thai)
Khumhaeng, S., Anurit, P. and Limpawattana, M. (2018). Marketing Strategies of Local Food Product for Sustainable Development. The 7th Hatyai National and International Conference. Hatyai University. (in Thai)
Ministry of Culture. (2022). Food Culture Policy. Retrieved from https://www.m-culture. go.th/th/index.php.
Ngamprapasom, P. (2018). Conservation of Biodiversity and Local Cuisine under the Participation of Mpi at Ban Dong, Suankeun Sub–district, Maung District, Lampang Province. Journal of Cultural Approach. 13(35), 39. (in Thai)
Phetcharaburanin, P. and Rattanawongkhae, A. (2017). The Study of Conservation and Recovery of the Way of Life, Culture, Wisdom and Utilization from the Biological Diversity of BANKRUA Community. The Association of Private Higher Education Institutions of ThailandUnder the Patronage of Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn. 23(1), 69-71. (in Thai)
Seanlum, W., and Monton, T. (2017). Local Food for Good Health in Talad Community, Nakhon Ratchasima Province. Area Based Development Research Journal. 9(6), 445-457. (in Thai)
Siladlao, S., Saykaew, T., Mekwimon, W., Wongpitu, Klarnarong, K., and Promsorn, T. (2021). Factors Relating Affect to Foods Nutrition Consumer Behavior of Bachelor’s Degree Students Suan Sunandha Rajabhat University, Samut Songkhram Campus. Science and Technology Journal of Sisaket Rajabhat University. 1(1), 68. (in Thai)
Sukkhum, B. and Wiyasing, T. (2013). Local food culture of Kui ethnic group, Sisaket Province. Sisaket Rajabhat University: Sisaket Province. (in Thai)
Supasee, J. (2001). Production and Consumption of Fermented Soybeans by Thai Yai Group in Mae Sariang Dictrict, Mae Hong Son Province. independent study Master of Science, Nutrition Education, Chiang Mai University. (in Thai)
Thaitumbon.com. (2018). Local food in Bueng Kan Province. Retrieved from http://buengkan.go.th/index.php/organize-chart/organize-chart-4. (In Thai)
The Thailand Research Fund (TRF). (2018). Food Culture. Retrieved from https://elibrary.trf.or.th/default2019.asp. (in Thai)
Treenumit, J. (2010). The transference of folk wisdom on food culture of Bang Kradi Community. Doctor of Philosophy of Education for Local Development Ban Somdet Chaophraya Rajabhat University. (in Thai)
