การศึกษาแนวทางการจัดการขยะเศษอาหารแบบครบวงจรในวิทยาลัยดุสิตธานี

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาแหล่งกำเนิดขยะเศษอาหารภายในห่วงโซ่อุปทานอาหารของวิทยาลัยดุสิตธานี (2) วิเคราะห์ข้อมูลปริมาณและคุณลักษณะขยะเศษอาหารที่เกิดขึ้นภายในวิทยาลัยดุสิตธานี (3) สร้างรูปแบบการจัดการขยะเศษอาหารแบบครบวงจรสำหรับวิทยาลัยดุสิตธานี โดยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ใช้แบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้าง ทำการสัมภาษณ์แบบสนทนากลุ่ม (Focus group) โดยจำแนกกลุ่มบุคคลตามห่วงโซ่อุปทานอาหาร และการศึกษาเชิงสำรวจเพื่อรวบรวมข้อมูลและนำมาวิเคราะห์อัตราการเกิดขยะเศษอาหาร ปริมาณเศษขยะอาหาร รวมทั้งการสำรวจโดยใช้แบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการก่อให้เกิดขยะเศษอาหารและการจัดการขยะเศษอาหารของผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องตามห่วงโซ่อุปทานอาหาร ผลการศึกษาพบว่า ขยะเศษอาหารเกิดจากกิจกรรมการเรียนการสอนในห้องปฏิบัติการและการบริการอาหารสำหรับนักศึกษาและบุคคลากรภายในโรงอาหาร เนื่องจากปัญหาการบริหารจัดการขยะโดยรวมที่ยังไม่มีประสิทธิภาพ ขยะเศษอาหารที่เกิดขึ้นแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ ขยะเศษอาหารที่หลีกเลี่ยงได้ ขยะเศษอาหารที่อาจจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ และขยะเศษอาหารที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ โดยมีปริมาณขยะสูงสุดที่เกิดขึ้นบริเวณห้องปฏิบัติการคิดเป็น 125.2 กิโลกรัม 5.21 กิโลกรัม และ 61.25 กิโลกรัม ตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณขยะสูงสุดที่เกิดขึ้นบริเวณโรงอาหารคิดเป็น 39.08 กิโลกรัม 3.83 กิโลกรัม และ 6.55 กิโลกรัม ตามลำดับ และแนวทางการจัดการขยะเศษอาหารแบบครบวงจรตลอดห่วงโซ่อุปทานการดำเนินงานของวิทยาลัยมีขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนการป้องกันการก่อให้เกิดขยะอาหารหรืออาหารส่วนเกิน ขั้นตอนการจัดสรรอาหารที่ยังสามารถบริโภคได้เพื่อประโยชน์สูงสุด และขั้นตอนสุดท้ายการนำขยะเศษอาหารไปเข้ากระบวนการผลิตเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่