ผลของการใช้แป้งดัดแปรต่อเนื้อสัมผัสของไส้อั่วจากพืช
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณการใช้แป้งดัดแปรในไส้อั่วจากพืช ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของไส้อั่วจากพืชและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไส้อั่วจากพืช ผลการใช้แป้งดัดแปร
4 ระดับ ร้อยละ 0, 1, 2, และ 3 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด พบว่า การใช้แป้งดัดแปร ร้อยละ 2 มีค่าเฉลี่ยด้านความหนึบและความทนทานต่อการเคี้ยวใกล้เคียงไส้อั่วจากเนื้อหมูมากที่สุด 5.71 และ 284.94 ตามลำดับ (p≤0.05) ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า การใช้แป้งดัดแปร ร้อยละ 2 มีคะแนนความชอบ
ด้านลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมสูงสุดในระดับชอบปานกลางและชอบเล็กน้อย แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) 7.02 5.80 6.42 และ 6.45 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์หาคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า ไส้อั่วจากพืชปริมาณ 100 กรัม มีพลังงานทั้งหมด 219 กิโลแคลอรี ไขมันทั้งหมด 4 กรัม โปรตีน 11 กรัม คาร์โบไฮเดรต 33 กรัม น้ำตาล 1.11 กรัม และโซเดียม 337 มิลลิกรัม ผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไส้อั่วจากพืช พบว่า เมื่อผู้บริโภคได้ทราบข้อมูลประโยชน์ของไส้อั่วจากพืช จะยอมรับและตัดสินใจเลือกซื้อไส้อั่วจากพืช คิดเป็นร้อยละ 85.00
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Bangwaek, C. (2015). Department of Agriculture: Development Research and Usages of Potential Starch. Retrieved from https://www.doa.go.th/research/showthread.php?tid=2099
Bureau of Nutrition. (2018). Northern Thai Sausage (Sausage, northern style). Retrieved from https://thaifcd.anamai.moph.go.th/nss/view.php?fID=11186&fbclid=IwAR2zZkNOFqK24DTGUDWWvn4vfeYFTRVfPbKvgu-T1anMW_S9IOMVplusvGk
Bureau of Nutrition. (2020) Thai Nutri Survey 2.00. Retrieved from https://nutrition2.anamai.moph.go.th/th/thai-nutri-survey
Cheewapruk, K. and Limsangouan, K. (2022). Plant-based Protein Products…Current Trends in Consumer Behavior. Journal of Food Research and Product Development. 52(2), 5–15.
Chiwha, S. and Saelim, S. (2022). Plant-based Northern Thai-Sausage. Special Project for Food Service Industry. Bangkok: Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Dholvitayakhun, A. (2013). Food Experiment. (2nd ed.). Bangkok: Odeonstore.
Junden, S. and Chaisri, K. (2021). Development of Bhutan Oyster Mushroom Chicken Sausage with Mala Flavor. In Global Goals, Local Actions: Looking Back and Moving Forward 2021 National and International Conference (562-571). Bangkok: Suan Sunandha Rajabhat University
Lohasupthawee, P., Damrongmongcolkul, N., Boonpongsa, T., Jewyean, E. and Suklampoo, L. (2021). Effects of Wheat Flour and Royal Oyster Mushrooms on Texture Characteristics of Meat Analogue. Journal of Science Ladkrabang. 30(2), 1–11.
Muangkeaw, A., Phedphelin, A., Phongthong, J., and Bhuthawong, K. (2020). Modifying Chronic Non-communicable Disease Risk Behavior Regarding Salty Food Consumption. Using the Community as a Base in the Upper Northern Region in 2020. Retrieved from https://ddc.moph.go.th/uploads/publish/
Namseethan, K. (2018). Hardness Removal from Water by Modified Starch Combined with Ultrafiltration System. Master Degree of Engineering in Environmental Engineering. Nakhon Ratchasima: Suranaree University of Technology.
Nopcharoonsri, H. (2011). The Effects of Interaction between Modified starches and Kappa-Carrageenan on Ice Recrystallization in Milk Ice Cream. Master Degree of Science in Food Technology. Nakhon Ratchasima: Suranaree University of Technology.
Rattanapanone, N. (2014). Food chemistry. (5th ed.). Bangkok: Odeonstore.
Sreeitthiyawet, W. (2019). The Nutritional Quality Improvement of Meat Analogues Supplemented with White Kidney Beans Flour and Jerusalem Artichoke Flour. Master Degree of Home Economics. Phathum Thani: Rajamangala University of Technology Thanyaburi.
Srimak, M. (2022). Business Plan for Plant-based Meat Product in The Name of “NOVA Meat”. Master of Management Degree College of Management. Bangkok: Mahidol University.
Tunnarut, D., Nopwinyuwong, A. and Tanakamolpradit, T. (2022). Effect of Textured Vegetable ProteinType on Qualityof Plant-Based Meat Product. Journal of Food Technology, Siam University. 17(1), 1–13.
Vewanthaisausage. (2018). The nutritional value of Vewan Northern Sausages. Retrieved from https://www.facebook.com/vewanthaisausage/posts/1359785244168084/
Wattanapahu, S. (2004). Development of Instant Pasta. Department of Home Economics.Faculty of Science. Bangkok: Srinakharinwirot University.
Yokesahachart, C., Yokesahachart, P. and Pajareon, S. (2018). Development of edible films from modified cassava starch. Department of Food Science and Technology. Faculty of Agricultural Technology and Agro-Industry. Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi.
