พฤติกรรมการใช้บริการและปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารแบบ “เชฟส์เทเบิ้ล” ในเขตกรุงเทพมหานคร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยส่วนบุคคล พฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล และปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในเขตกรุงเทพมหานคร และศึกษาแนวทางการพัฒนาร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน โดยวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาคือ ผู้ที่เคยใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในกรุงเทพมหานคร จำนวน 400 คน ซึ่งได้จากคำนวนโดยใช้สูตรของ Cochran (1977) กรณีไม่ทราบจำนวนประชากร และใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมติฐานโดยใช้สถิติ t-test, ANOVA และการวิเคราะห์ถดถอยเชิงพหุ ที่ระดับนัยสำคัญทางสถิติ 0.05 สำหรับวิจัยเชิงคุณภาพ ผู้ให้ข้อมูลสำคัญคือ ผู้ประกอบการหรือผู้จัดการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในเขตกรุงเทพมหานคร จำนวน 8 ท่าน โดยใช้แบบสัมภาษณ์เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล
ผลการศึกษาพบว่า 1) ปัจจัยส่วนบุคคลที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในเขตกรุงเทพมหานคร ได้แก่ เพศ อายุ อาชีพ รายได้ต่อเดือน 2) พฤติกรรมการใช้บริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในเขตกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ค่าใช้จ่ายต่อครั้ง วันที่ใช้บริการ ผู้มีอิทธิพลในการตัดสินใจ และแหล่งข้อมูลในการตัดสินใจใช้บริการ 3) ปัจจัยส่วนประสมการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล ในเขตกรุงเทพมหานคร ได้แก่ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ด้านราคา ด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ด้านการส่งเสริมการตลาด ด้านบุคลากร ด้านกระบวนการ และด้านลักษณะทางกายภาพ มีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) เท่ากับ 0.461 และสร้างสมการทำนายได้ดังนี้ Y = 0.570 + 0.113X1 + 0.143X2 + 0.080X3 + 0.203X4 + 0.120X5 + 0.082X6 + 0.105X7 และ 4) แนวทางที่ใช้ในการพัฒนาร้านอาหารแบบเชฟส์เทเบิ้ล คือ “DOA Model” ประกอบด้วย 3 ด้านได้แก่ ด้านความหลากหลาย (Diversity) ด้านออนไลน์ (Online) ด้านบรรยากาศ (Atmosphere)
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Aminuddin, M., Don, M., and Shamsudin, M. F. (2020). Does Customer Satisfaction Matters ?. Journal of Undergraduate Social Science and Technology. 2(1), 1-6.
Amofah, O., Gyamf, I., and Tutu, C. O. (2016). The Influence of Service Marketing Mix on Customer Choice of Repeat Purchase of Restaurant in Kumasi, Ghana. European Journal of Business and Management. 8(11), 102-112.
Bai, L., Wang, M., Yang, Y., and Gong, S. (2019). Food safety in restaurants: The consumer perspective. International Journal of Hospitality Management. 77, 139- 146.
Bangkok Bank SME. (2021). Chef's Table, a career trending well during a time when Covid is still scary. Retrieved from https://www.bangkokbanksme.com/en/chefs-table-promising-career-during-covid
Buntadchan, K. (2021). Factors Affecting the Decision use Restaurant Services of Customer in Bangkok. Master Thesis. Bangkok: Ramkhamhaeng University.
Chunkajorn, P. (2021). Factors Affecting Consumer Decisions Restaurants Awarded Michelin Star in Thailand: Factors Affecting Consumer Decisions Restaurants Awarded Michelin Star in Thailand. Faculty of Humanities and Social Sciences Thepsatri Rajabhat University Journal. 12(2), 145–160.
Cochran, W.G. (1977). Sampling Techniques. (3rd Ed.). New York: John Wiley & Sons.
Hair, J.F., Black, W.C., Babin, B.J. and Anderson, R.E. (2010). Multivariate Data Analysis. (7th Ed.). New York: Pearson.
Kardes, F.K., Cronley, M., and Cline, T. (2011). Consumer Behaviour. Mason. South-Western: Cengage Learning.
KASIKORN Research Center. (2023). The growth of the value of the restaurant business in 2022-2023 among the challenges of cost and maintaining profits for entrepreneurs. Retrieved from https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/restaurant-z3352.aspx
Kotler, P., Armstrong, G., Denize, S., and Adam, S. (2012). Principles of marketing. (5th ed.). Sydney: Pearson Education.
Kotler, P., and Keller, K. L. (2012). Marketing Management. London: Pearson Education Limited.
Mahfud, T., Jono, P., and Lastarwati, B. (2019). Chef’s competency as a key element in food tourism success: A literature review. GeoJournal of Tourism and Geosites. 26(3), 1057-1071.
Mhlanga, O., and Tichaawa, D. T. (2016). What are the current factors affecting consumer selection criteria in formal full service restaurants in Port Elizabeth. African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure. 5(2), 1-7.
Musikacharoen, C. (2022). Looking at the value of the restaurant business expanding this 2022-2023. Retrieved from https://www.efinancethai.com/LastestNews/LatestNewsMain.aspx?ref=A&id=bGVtZEU3WGNyekE9&security=KBANK
Narayanaswamy, R., and Heiens, R.A. (2022). Finding the optimal social media marketing mix to drive customer attraction and sales performance: an exploratory study. International Journal of Electronic Marketing and Retailing. 13(1), 65-82.
Saechurroji, S., and Martin, C. R. J. (2022). Marketing strategies in improving consumer purchase decisions Inadelia fashion shop suabaya. International Conference of Business and Social Sciences, 2(1), 699–707.
Samapundo, S., Climat, R., Xhaferi, R. & Devlieghere, F. (2015). Food safety knowledge, attitudes and practices of street food vendors and consumers in Port-au-Prince. Haiti. Food Control. 50, 457-466.
Zeithaml, V. A., and Bitner, M. J. (2003). Services marketing integrating customer focus across the firm. New York: Irwin McGraw-Hill.
