การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นอบกรอบจากผักไชยาและผักกูด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นอบกรอบจากผักไชยาและผักกูด ศึกษาคุณภาพทางกายภาพและเคมี และจุลินทรีย์ ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค ผลการศึกษาพบว่า สูตรที่เหมาะสมในการผลิต ผักแผ่นอบกรอบจากผักไชยาและผักกูดคือ ผักไชยาลวกสุก ผักกูดลวกสุก น้ำตาลทราย พริกไทย
ดำป่น น้ำมันงา เกลือ และน้ำเปล่า ร้อยละ 55.0, 35.0, 1.8, 0.2, 1.5, 0.2 และ 6.3 ตามลำดับ ค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) เท่ากับ 27.58, -5.50 และ 12.45 ตามลำดับ ค่าความแข็ง (Hardness) เท่ากับ 21.50 N ค่าน้ำอิสระ (aw) และความชื้น เท่ากับ 0.25 และ ร้อยละ 3.46 ตามลำดับ มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด 1 x 103 CFU/g และปริมาณยีสต์และราน้อยกว่า 10 CFU/g คุณค่าทางโภชนาการจำนวน 100 กรัม
ให้พลังงานทั้งหมด 332 กิโลแคลอรี ไขมัน 4.18 กรัม โปรตีน 12.97 กรัม คาร์โบไฮเดรต 60.64 กรัม โซเดียม 126 มิลลิกรัม ความชื้น 3.5 กรัม เถ้า 7.86 กรัม และใยอาหาร 10.9 กรัม ผลิตภัณฑ์ผักแผ่นอบกรอบจากผักไชยาและผักกูดได้รับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 100 คนที่ระดับชอบปานกลางถึงชอบมากที่สุดร้อยละ 80
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
References
Chairad, A. (2020). Tree Spinach-High nutritional value, excellent medicine. Technologychaoban, 32(712), 33. (in Thai)
Chucherd, C., and Limtiyayothin, N. (2016). The seasoned Star Gooseberry baked sheet product. Bachelor’s degree Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in Thai)
Dholvitayakhun, A., Krisomros, J., Chantharasiri, P., Wutthichat, W., and Sanguanval, A. (2023). Development of crispy vegetable chip with protein supplement from crickets. Rajamangala University of Technology Srivijaya Research Journal. 15(1), 60-73. (in Thai)
Dumrongratkul, W., Jangchud, A., Jangchud, K. (2006). Development of vegetable leathers from Chinese Kale and Ivy Gourd. Agricultural Science Journal. 37(2), 293-296. (in Thai)
Eaungpan, T., and Pintathong, P. (2022). Antioxidant and tyrosinase inhibitory activities of Diplazium esculentum (Retz.) Sw. extracts obtained by sequential extraction method. Journal of Science and Technology Mahasarakham University. 41(6), 1-11. (in Thai)
Ganetao, J., Srisod, T., and Thongkaew, C. (2022). The artificial seaweed from Chaiya Leaf. National Conference of 6th Ubon Ratchathani University. 85-94. (in Thai)
Jangchud, A., Khemthong, S., Wongwat, S., and Kitisirimongkon, R. (2005). Development of vegetable leather. Proceedings of 43rd Kasetsart University Annual Conference: Animals, Agro-Industry. 602-609. (in Thai)
Jaicheun, P., and Samutsri, W. (2014). The optimum extraction temperature of mucilage polysaccharide from Okra, Jew’s ear mushroom, Ceylon spinach, and Paco Fern. National Conference of 4th Rethink: Social Development for Sustainability in ASEAN Community. 415-419. (in Thai)
Ministry of Public Health. (2023). Notification of the Ministry of Public Health (No. 445) B.E. 2566 (2023) on nutrition labeling. Retrieved from https://www.ratchakitcha.soc.go.th. (in Thai)
Phugan, P., Pramai, P., Inket, S., and Chodnakarin, A. (2022). Development of vegetable crisps. Academic Journal Uttaradit Rajabhat University. 18(1), 55-67. (in Thai)
Pothidee, T., Prayoonwong, T., Tubpho, P., Eiamsen, P., Bumrungphanichthaworn, M., and Ruangdee, S. (2021). Ready-to-eat savouries consumption behavior of sixth grade students in Muang district, Phitsanulok province. Thai Dental Public Health Journal. 26, 62-76. (in Thai)
Saengthongpinit, W., Thakam, S., Theptabtim, P., and Fuengfu, P. (2015). Development of Okra (Abelmoschus esculentus (L.) Moench) and Water Spinach (Ipomoea aquatica Var. reptans) sheet as a healthy snack. National Conference of 7th Nakhon Pathom Rajabhat University. (in Thai)
Siriwan, P. (2018). Development of snack product from Riceberry rice flour enriched with protein from egg and soy. Master’s degree Faculty of Science and Technology Thammasat University. (in Thai)
Thai Community Product Standard. (2004). Roasted seaweed (TPS.515/2004). Retrieved from https://fic.nfi.or.th/law/
upload/file1/TH_1295.pdf. (in Thai)
Yingthongchai P. (2024). Paco Fern: A local vegetable worth paying attention to with nutritional value. Science and Technology Research institute. Retrieved from https://stri.cmu.ac. th/article_ detail.php?id=14. (in Thai)