การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด 2) ศึกษาปริมาณผงใบเหลียงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด และ 3) ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อคสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) นำข้อมูลจากสูตรพื้นฐานมาหาค่าเฉลี่ย () วิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติ (Least Significant Difference, LSD) ผลการวิจัย พบว่า ผู้ชิมให้คะแนนสูตรที่ 3 มากกว่าสูตรที่ 1 และสูตร 2โดยใช้ผู้ชิมจำนวน 50 คน ในด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก โดยมีคะแนนเฉลี่ย คือ 8.12, 8.16, 8.28, 8.42, 7.68 และ 8.48 ตามลำดับ ปริมาณผงใบเหลียงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด โดยใช้ผู้ชิม 50 คน ผู้ชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียงปริมาณร้อยละ 6 ของปริมาณแป้งเค้กทั้งหมด ในลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมในระดับชอบมาก ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดสูตรเสริมผงใบเหลียง โดยผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง 100 กรัม มีโปรตีน 6.38 กรัม น้ำตาล 19.12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40.11 กรัม ความชื้น 31.64 กรัม ไขมัน 20.57 กรัม เถ้า 1.30 กรัม และเบต้าแคโรทีน 254.96 ไมโครกรัม ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง โดยใช้ผู้ชิม 150 คน คิดเป็นร้อยละ 80.67 ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ใช้ถ้วยฟอยล์บรรจุ 1 ชิ้น น้ำหนัก 80 กรัม ราคา 21-25 บาท จัดจำหน่ายในร้านเบเกอรี่
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Bunyasawasd, J., Charoenchai, A., Suttha, W., Boonna, P., Pengwan, T., and Phusema, J. (2018). Development of low-energy butter cake recipe. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in thai)
Chomchom, N., (2021). Butter cake. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in thai)
Faculty of Natural Resources, Prince of Songkla University. (2017). Properties of Liang vegetables. Retrieved from http://www.natres.psu.ac.th/FRN/vfsouthern/index.php (in thai)
Gomez, J., et al. (2022). Consumer acceptance of functional bakery products: Exploring the factors influencing purchasing decisions. Food Research International, 141-156. (in thai)
Jantapremchit, N. (2020). Butter cake. Retrieved from https://www.youtube.com/watch (in thai)
Kee-ariyo, C. (2013). Butter cake. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. (in thai)
Khunchai, K., Kraisor, C., Pharatip, K., and Kritika, C. (2024). Development of germinated rice flour crackers fortified with kale powder. Journal of Agricultural Research in the Mekong River Basin, 1(1), 9-17. (in thai)
Lee, S. C. (2013). Baked goods production technology. Food and Nutrition Publishing House. (in thai)
Phanritdam, U., Ngamsamrit, P., and Alai, U. (2023). Enhancing nutritional value in biscuit products by replacing wheat flour with spinach powder. In Proceedings of the 15th National Academic Conference (pp. 62–69). Nakhon Pathom Rajabhat University. (in thai)
Rongrat, K., Suteebut, N. ., Auppathak, C. ., and Tubbiyam, P. . (2024). Utilization of Sangyod Rice Flour Instead of Wheat Flour in Ready-to-eat Frozen Tortillas Wrap. Dusit Thani College Journal, 18(1), 26–38. (in thai)
Saetiew, P. (2012). The use of appropriate agricultural practices in Leang leaf production by farmers in Ratchakrut Sub-district, Mueang District, Ranong Province Sukhothai Thammathirat Open University. (in thai)
Sánchez-Rivera, M. M., et al. (2021). The effect of adding moringa (Moringa oleifera) leaf powder on the chemical composition and antioxidant activity of cakes. Food Research International, 138, 109773.
Songchan, J., Kee-ariyo, C., & Suteebut, N. (2024). Development of butter cookies fortified with protein from sago palm weevils. Journal of Applied Techniques, 37(132), 130–140. (in thai)
Supakesorn, S., (1984). Ton Phak Liang: A fascinating local vegetable. Kasikorn Journal, 57, 5-1.
Thongsuk, J., Vichai, S., and Sombun, K. (2020). Nutritional benefits of Leang leaves and its potential application in health food. Journal of Health Science and Innovation, 5(2), 45-56. (in thai)
