การยอมรับทางประสาทสัมผัสในไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟกะทิลอดช่องน้ำกระสายของผู้บริโภค
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟกะทิลอดช่องราดน้ำกระสาย และประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยพัฒนาไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ 2 สูตร ได้แก่ ไอศกรีมกะทิ และไอศกรีมกะทิอบควันเทียน พร้อมโรยหน้าด้วยลอดช่องราดน้ำกระสาย กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้บริโภคในกรุงเทพมหานคร จำนวน 30 คน
ผลการวิจัยพบว่า ไอศกรีมทั้งสองสูตรมีการยอมรับในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยค่าเฉลี่ยคะแนนในการประเมินรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส และความหวาน อยู่ในระดับชอบมากถึงชอบมากอย่างยิ่ง การวิเคราะห์เปรียบเทียบจำแนกตามเพศ พบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในด้านสีของไอศกรีมกะทิ การเพิ่มลอดช่องและน้ำกระสายช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์และสะท้อนถึงอัตลักษณ์ความเป็นไทย ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นศักยภาพของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่สามารถตอบสนองความพึงพอใจของผู้บริโภค ช่วยส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารไทยอย่างสร้างสรรค์
คำสำคัญ: การยอมรับทางประสาทสัมผัส ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟกะทิ เครื่องโรยหน้า ลอดช่อง น้ำกระสาย
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Chanasith, K., Peamongkol, P., and Dangsungwal, N. (2014). Product development of ice cream yogurt added with aloe vera. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Chomshome, N., Kohum, S., Siriwong, P., and Ngamlerst, C. (2024). Communication of Thai dessert identity to promote marketing potential: A case study of Chanwanat and Mam Grandmother Thai traditional dessert shops in Nonthaburi Province. Journal of Sustainable Home Economics and Culture, 6(2), 72-85.
Department of Children and Youth. (2024). Annual operational plan for 2024 (provisionally using the 2023 fiscal year budget). Retrieved from https://www.dcy.go.th/publication/1640084008919
Lawless, H. T., and Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer.
Murray, J. M., Delahunty, C. M., and Baxter, I. A. (2001). Descriptive sensory analysis: Past, present, and future. Food Research International, 34(6), 461-471. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(01)00070-9
Office of Trade Policy and Strategy. (2024, March 2). Thai ice cream heats up the summer: Thailand ranks number one in Asia. Retrieved from https://tpso.go.th/news/2403-0000000017
Pongprajak, A., Phuengcome, O., Pengkukul, P., Dangkongco, S., Pattarathitiwat, P., Chuchird, P., and Noppakun, M. (2023). Development of Hom Thong banana supplement ice cream products. Journal of Home Economics Technology and Innovation, 2(1), 1-9.
Rungjindarat, N., Jaiyai, T., Sinthupachee, A., and Phansaita, N., (2023). Analyzing food and beverages through sensory evaluation for acceptance testing: Concepts, experimental planning, and selection of appropriate statistics. Dusit Thani College Journal, 17(3), 190-204.
Spacebar. (2024). DQ Lounge Opens with Expanded Seating, Boosting Sales by 20%. Retrieved from https://spacebar.th/business/economy
Stone, H., and Sidel, J. L. (2004). Sensory Evaluation Practices. Academic Press.
Suksai, S. (2023). Factors affecting consumer purchase decisions for plant-based ice cream in the Bangkok metropolitan area. (Master’s independent study). Thammasat University, TUXSA Online Master’s Degree Program in Business Innovation.
Tanadsornsarn, P. (2019). Factors affecting consumption behavior of Paithong ice cream. (Master’s independent study). Faculty of Economics, Thammasat University.
Thongcot, M., Aungvaravong, C., and Sajja-areewat, P. (2016). Consumer behavior and factors affecting the decision to the ice-cream shop of Khon Kaen University students. VRU Research and Development Journal Science and Technology, 11(3), 233-241.
Tuorila, H., and Monteleone, E. (2009). Sensory food science in the changing society: Opportunities, needs, and challenges. Trends in Food Science and Technology, 20(2), 54-62. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2008.10.007
Vongstapanalert, W., Jandum, S., and Teppimol, S. (2024). Soft power and Thailand’s cultural selling points. Journal of Arts Management, 8(1), 382-400.
