การพัฒนาสูตรและการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารพื้นถิ่นเพื่อสุขภาพ สำหรับผู้สูงอายุ ในตำบลคลองปราบ อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาข้อมูลอาหารพื้นถิ่นและคัดเลือกเมนูที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ 2) พัฒนาและปรับปรุงสูตรอาหารพื้นถิ่นให้เหมาะสมกับผู้สูงอายุ 3) ประเมินความเหมาะสมและการยอมรับของสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้น โดยใช้รูปแบบการวิจัยแบบผสมผสาน ดำเนินการในพื้นที่ตำบลคลองปราบ อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย ผู้รู้ด้านอาหารพื้นถิ่นในชุมชน จำนวน 30 คน เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ การสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้าง การประชุมกลุ่มย่อย การจัดกิจกรรมเชิงปฏิบัติการ และแบบสอบถามประเมินความเหมาะสมและการยอมรับของสูตรอาหาร วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าร้อยละ
ผลการวิจัยพบว่า เมนูอาหารพื้นถิ่นที่ได้รับการคัดเลือกและพัฒนาเป็นสูตรมาตรฐาน ได้แก่ หลนไตปลา ข้าวยำใบไม้ และสละลอยแก้ว ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ โดยให้พลังงานในระดับเหมาะสม มีไขมันต่ำ และมีใยอาหารที่เป็นประโยชน์ สำหรับข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม พบว่าส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง (ร้อยละ 86.67) อายุระหว่าง 51–59 ปี (ร้อยละ 33.33) มีสถานภาพสมรส (ร้อยละ 79.92) การศึกษาต่ำกว่าปริญญาตรี (ร้อยละ 66.67) และประกอบอาชีพเกษตรกร (ร้อยละ 53.33)
ผลการประเมินความเหมาะสมและการยอมรับของสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้น พบว่า ความเหมาะสมของเอกสารสูตรมาตรฐานอาหารพื้นถิ่นเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ ความเหมาะสมด้านรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่น แบบต้นตำรับ และความเหมาะสมด้านลักษณะหน้าตาอาหาร และการจัดเสิร์ฟ อยู่ในระดับมากที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Department of Health. (2021). Nutrition guidelines for the elderly. Ministry of Public Health.
Department of Health Service Support. (2023). Report: 3 doctors know you. Ministry of Public Health.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2021). Sustainable food systems for healthy diets. Retrieved from https://www.fao.org
Granato, D., Barba, F. J., Kovačević, D. B., Lorenzo, J. M., Cruz, A. G., & Putnik, P. (2020). Functional Foods: Product Development, Technological Trends, Efficacy Testing, and Safety. Annual Review of Food Science and Technology, 11, 93 – 118.
Mozaffarian, D., Benjamin, E. J., Go, A. S., Arnett, D. K., Blaha, M. J., Cushman, M., … Turner, M. B. (2014). Heart disease and stroke statistics—2014 update: A report from the American Heart Association. Circulation. 129(3), 28–292
Office of National Higher Education Science Research and Innovation Policy Council. (2022). NXPO ANNUAL REPORT 2022. Bangkok: Printable.
Popkin, B. M. (2017). Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. The Lancet. 389(10068), 2040–2053.
Saiyos, L., and Saiyos, A. (2001). Research methodology. Bangkok: Suwiriyasan.
Sirichotinisakorn, C. (2016). Developing innovative local food products for tourism in Phetchaburi and Prachuap Khiri Khan provinces. Doctoral dissertation in Management [Doctoral dissertation], Silpakorn University.
Spence, C. (2020). Multisensory perception of food and drink. Food Quality and Preference, 84, 103965.
The Thai Elderly Research and Development Institute Foundation (TERDIF). (2020). Situation of the Thai Elderly 2019. Nakhon Pathom: Institute for Population and Social Research, Mahidol University.
Trichopoulou, A., Vasilopoulou, E., Georga, K., & Soukara, S. (2007). Traditional foods: Why and how to sustain them. Trends in Food Science & Technology, 18(8), 420–427.
Volkert, D., et al. (2020). ESPEN guidelines on clinical nutrition and hydration in geriatrics. Clinical Nutrition, 39(1), 10–47.
World Health Organization (WHO). (2015). World report on ageing and health. Retrieved from https://www.who.int
World Health Organization (WHO). (2023). General principles of food hygiene (CXC 1-1969). Rome.
