การพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี : อาหารคาว
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยการพัฒนาตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานี ระยะที่ 2 มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยประเภทอาหารคาว โดยคณาจารย์คณะวิจัยจากวิทยาลัยดุสิตธานี ซึ่งมีความรู้และประสบการณ์ในการสอนและประกอบอาหารไทย การพัฒนาตำรับอาหารไทยคำนึงถึงปัจจัยสำคัญด้านความเป็นอาหารไทยตำรับดั้งเดิม ความนิยมและเป็นที่รู้จักทั้งในและต่างประเทศ วัตถุดิบและส่วนประกอบสำคัญสามารถหาได้ง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิธีดำเนินการวิจัยใช้วิธีการศึกษาค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับตำรับอาหารไทย และระดมความคิดเห็นจากคณะผู้วิจัย เพื่อคัดเลือกรายชื่อตำรับอาหารไทย ทำการทดลองประกอบอาหารจนได้ตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานีประเภทอาหารคาว การประเมินผลการทดลอง อาศัยตัวอย่างนักศึกษา คณาจารย์ และบุคลากรวิทยาลัยดุสิตธานีจำนวน 30 คน เพื่อชิมอาหารไทยที่ปรุงตามตำรับอาหารไทยที่กำหนดไว้ ประเมินและให้ข้อเสนอแนะตามแบบประเมินที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้า วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัยได้ตำรับอาหารไทยตามมาตรฐานวิทยาลัยดุสิตธานีประเภทอาหารคาว 9 รายการ
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Anantathanachai, R. et al. (2010). Development of Healthy Thai Food Set Menus based on the Sufficiency Economy Philosophy and Community Context. Suan Dusit Rajabhat University.
Arsawi, S. (2011, May 10). Origin and development of royal food before 1932. Matichon Online. Retrieved from https://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid= 1305020582&grpid=no&catid=53. [25 December 2015].
Brissenden, R. (2003). South East ASEAN Food. Victoria Australia: Hardie Grane Books.
Dailynews. (2015, June 22). The reputation of Thai restaurant abroad. Retrieved from https://www.dailynews.co.th/ economic/329654 [10 May 2016].
Dodgshun G. and Peters M. (2004). Cookery for the hospitality industry. 5th ed. Wallingford: Cambridge University Press.
Hancharoenwanaphusit, P. et al. (2016). The evolution of food preparation patterns and utensils from King Rama IV’s reign to present. Dusit Thani College.
Jewcharoensakul, S. (2007). Food Business. Bangkok: Than Book.
Newsplus. (2016, May 19). DITP continuously promotes the Thai Select brand. Retrieved from https://www.newsplus.co.th/82411. [19 May 2016].
Rugmai, S. et. al. (2012). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard. Dusit Thani College.
Sirisoonthorn, S. (2013). Thai Food Culture…From Past to Present. Bangkok: WVO Thai Printing.
Sukprasansap, M. and Kangsadalampai, K. (2009). Eat Thai Food Away from Cancer. Bangkok: Moh-Chao-Ban Publishing.
The Thailand Research Fund. (2004). Research Guidelines for World Kitchen Strategy. Retrieved from https://www.trf.or.th/index.php?option=com_content&view= article&id=943:2013-12-07-02-07-37&catid=22:research-digest&Itemid=217. [19 May 2016].
