อาหารยั่งยืนเพื่อรองรับการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพในบางกะเจ้า จังหวัดสมุทรปราการ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสถานภาพของอาหารในบางกะเจ้า แล้วนำเสนอรายการอาหารตามแนวคิดอาหารยั่งยืนเพื่อรองรับการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพในบางกะเจ้า อำเภอพระประแดง จังหวัดสมุทรปราการ รวบรวมข้อมูลโดยใช้การสำรวจ การตอบแบบสอบถาม การสัมภาษณ์แบบไม่เป็นทางการ การจัดประชุมกลุ่มย่อย การทดลองทำอาหารต้นแบบในห้องปฏิบัติการครัว และการคำนวณคุณค่าสารอาหารด้วยโปรแกรม INMUCAL-Nutrients ที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กลุ่มตัวอย่างคือผู้นำชุมชนและนักท่องเที่ยว แล้ววิเคราะห์ข้อมูลด้วยค่าสถิติ (ร้อยละ และค่าเฉลี่ย) รวมทั้งใช้เทคนิคการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการจำแนกชนิดของข้อมูล
ผลการศึกษา พบว่า สถานภาพของอาหารของชุมชนที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ มีทั้งพืช สัตว์ ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ คือ พืช-ผัก (กินใบ/ดอก) พืช-ผัก (กินผล) ผลไม้ และสัตว์ (กินไข่) โดยผู้นำชุมชนแบ่งอาหารถิ่นในบางกะเจ้าเป็น 4 ประเภท (อาหารคาว อาหารหวาน อาหารว่าง และเครื่องดื่ม) ในขณะที่เอกสารบริษัท ปตท. จำกัด (มหาชน) แบ่งอาหารถิ่นเป็น 3 ประเภท (อาหารคาว อาหารหวาน และอาหารว่าง)
รายการอาหารยั่งยืนเพื่อรองรับการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพในบางกะเจ้าทั้ง 16 รายการ ได้แก่ ข้าวสวยหุงด้วยน้ำมะตูม ข้าวสวยหุงด้วยน้ำพิลังกาสา ปลานึ่งสมุนไพร แกงจืดลูกรอกฟักทอง น้ำพริกเต้าหู้กรอบ ลาบเห็ดย่าง เมี่ยงตะลิงปลิง ข้าวตังหน้าน้ำพริกเห็ด ข้าวตังหน้ามะเขือหวาน แกงกะทิเส้นไข่ โจ๊กกุ๊ยรับประทานคู่กับตะลิงปลิงผัดไข่ ผัดเต้าหู้ขาวปรงทะเล และพลิกกุ้งป่น ข้าวผัดธัญพืช และขนมบัวตกน้ำไส้งา นั้น มีความยั่งยืนทั้งด้านสังคม ด้านเศรษฐกิจ ด้านสิ่งแวดล้อม และด้านสุขภาพของผู้บริโภค
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Department of Environmental Quality Promotion Ministry of Natural Resources and Environment. Database system for environmentally friendly production and service and consumption. Retrieved October 26, 2019, from https://scpdatacenter.deqp.go.th/articledetail.php?id=3
Isichaikul, Ranee. (2014). Specialized Tourism Management. Nonthaburi, Sukhothai Thammathirat Open University Press.
Kaewanan, Chawisa. (2018) a. Nutrition for the Elderly. Eastern Asia University Academic Journal, Science and Technology edition, 12 (2), 112-119.
_____. (2018) b. Nutrition for the elderly. Eastern Asia University Academic Journal
Science and Technology edition, 12 (2), 112-119. Referred to Leehahul, Buddhadejakhum, & Thaweeboon (2002).
_____. (2018) c. Nutrition for the elderly. Eastern Asia University Academic Journal
Science and Technology edition, 12 (2), 112-119. Referred to the Department of Thai. Traditional and Alternative Medicine. (2014).
_____. (2018) d. Nutrition for the elderly. Eastern Asia University Academic Journal Science and Technology Edition, 12 (2), 112-119. Referred to Durongritthichai, W., Komphayak, J., Lekwijitthada, P., Jinayon, A., & Suwankeereekun, K. (2010).
Hall M. Mitchell R. (2005). Comparing food and wine tourism experience. Gastronomy
Tourism (contemporary).
Pa Sa-la Co., Ltd. (2017). Consumer Demand for Sustainable Seafood: Lessons from Overseas and Analysis of the Gaps in Thailand. Retrieved October 23, 2019, from http://www.salforest.com/knowledge/demand-for-sustainable-seafood
PTT Public Company Limited. (2018). Tamrub (menu) Kung Bang Kachao.
Suwannarak, Thippawan. (2017). Innovative Healthy Food for the Elderly. Eastern Asia University Academic Journal Science and Technology edition, 11 (3), 1-10.
Tangon, Suwajee. (2019). Interviews of villagers. Bang Kachao Community Phra Pradaeng District Samut Prakan Province
Tourism Authority of Thailand. (2008). Knowledge Level of Health Tourism of Thailand Survey Project. Bangkok: Planning Policy Department Tourism Planning Division
Ufuk, A., Gulfer, B., Zehra, A., & Arzu, I. (2012). The International Patient’s Portfolio and Marketing of Turkish Health Tourism. Procedia-Social and Behavioral Sciences. 58, 1004-1007.
Ungprasert, Peerapat, Sirisupalak, Prapinwadee and Lertswawai, Santisaeng. (2018). Food characteristics for Elderly people in Bangkok. 2nd UTCC National Symposium and Academic Presentation Academic Day, June 8, 2018, University of the Thai Chamber of Commerce, page 736-747.
Weragul, Kanokkan et. al. (2013). Gastronomic Tourism. Bangkok, Suan Dusit University.
Water Conservation, Forest Conservation, Bang Kachao Conservation Project. (2019). About Us, People of Khung Bang Ka Chao. Bangkok: Inc. On Paper Co., Ltd.
_____. (2020). Masters of Savory, Sweet Food: Bang Kachao Food. Bangkok: P.O.
