การพัฒนาแบบจำลองธุรกิจเชิงกลยุทธ์ของธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพปัจจุบันและแนวโน้มธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่ 2) ศึกษาและวิเคราะห์แนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่และสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่ 3) พัฒนาแบบจำลองธุรกิจเชิงกลยุทธ์สำหรับธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่
ผลการวิจัยพบว่า 1) ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพมีการเติบโตสูงขึ้น อาหารที่ผู้บริโภคให้ความนิยมคืออาหารโปรตีนทางเลือกจากพืช และผู้บริโภคส่วนใหญ่ คือ กลุ่มมิลเลนเนียล และเบบี้บูมเมอร์ และตลาดอาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่มีการเติบโตสูงขึ้น 2) ทัศนคติของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่อยู่ในระดับปานกลาง ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากเห็ดเยื่อไผ่ที่วิเคราะห์ได้มี 4 แนวคิด ได้แก่ เครื่องดื่มเห็ดเยื่อไผ่เข้มข้น เห็ดเยื่อไผ่ตุ๋นสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ขนมขบเคี้ยวเห็ดเยื่อไผ่อบกรอบ และผงเห็ดเยื่อไผ่ชงดื่มสำเร็จรูป โดยผลิตภัณฑ์เห็ดเยื่อไผ่ตุ๋นสำเร็จรูปพร้อมรับประทานได้การยอมรับมากที่สุด และผู้บริโภคให้ความสำคัญกับปัจจัยส่วนประสมการตลาดในระดับมาก 3) แบบจำลองธุรกิจที่พัฒนาขึ้นประกอบด้วย 9 องค์ประกอบ ได้แก่ กลุ่มลูกค้าหลัก คุณค่าของสินค้าที่นำเสนอ ช่องทางการเข้าถึง สายสัมพันธ์ลูกค้า รูปแบบรายได้ ทรัพยากรหลัก กิจกรรมหลัก หุ้นส่วนหลัก และโครงสร้างต้นทุน
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Ativetin, T. (2000). Consumer Culture and Health Food in an Urban Context (Thesis in Master of Political Science Not published). Chulalongkorn University, Bangkok (in Thai)
Auetrakul, A. (2011). Bamboo mushroom cultivate in Thailand. Technology Chaoban Magazine, 23(503) (in Thai)
Auetrakul, O. (2016). Chemical Residue in China Bamboo Mushroom. Kehakaset Magazine, July 2016. (in Thai)
Aungvaravong, C. and Yanakittkul, P. (2018). Business Model Analysis of Health-Supplement
Bureau of Health Promotion Department of Health. (2007). Nutrition of the Elderly. (Online). Search form http://hp.anamai.moph.go.th (in Thai)
Bureau of Nutrition Department of Health. (1999). Thai Food-Based Dietary Guidelines (Online). Search form http://nutrition.anamai.moph.go.th (in Thai)
Chula, I. (2020) What are B2C, B2B and B2B2C? Get to know 3 types of business to find your business identity. (Online). Search form https://fillgoods.co/online-biz/shop-orders-b2c-b2b-b2b2c-what-is-3-types (in Thai)
Hassan, Almoatazbillah. (2012). The value proposition concept in marketing : How customers perceive the value delivered by firms – A study of customer perspectives on supermarkets in Southampton in the United Kingdom. International Journal of Marketing Studies, 4(3), Retrieved from http://dx.doi. org /10.5539/ijms.v4n3p68.
Hobbs Ch. (1995). Medicinal mushroom: An exploration of tradition, healing and culture. Santa Cruz, Botanica Press.
Nastasi, B. K. and Schensul, S. L. (2005). Contributions of qualitative research to the validity of intervention research. Journal of School Psychology, 43(3), 177-195
Nilsuwan, N. et al. (2020). Suitable Cultivation of the Bamboo Mushroom for the Southern of Thailand. (Online). Search form https://tattawin.com/2020/02/02/เห็ดเยื่อไผ่ร่างแห-สาย/. (in Thai)
Sarapin, R. (2020). Golden Period of Health Business. (Online). Search form https://www.thaipost.net/main/detail/67567.
Schiffman; & Kanuk. (2007). Consumer Behavior. p.168.
SME Social Planet. (2020). Food and beverage, ASEAN market is growing. (Online). Search form https://www.bangkokbanksme.com/en/asean-food-industry.
Suwanprasert, J. (2018). Department of Agriculture supports farmers to cultivate bamboo fiber mushrooms, Thai strain free. Reduce foreign imports . (Online). Search form https://siamrath.co.th/n/119371
Yamane, T. (1973). Statistics : An Introductory Analysis. Third editio. Newyork : Harper and Row.
Trinestsampan, N. and Ratanakuakangwan, S. (2017). Development of Business Model Using Lean Startup Methodology. KMUTT Research and Development Journal, 37(4), 92-109. (in Thai)
Treesamutkul, R. (2015). Innovative Business Model for Herb Pain Relief Industry (Thesis in Master of Science Not published). College of Innovation Thammasat University, Bangkok (in Thai)
Vinaiwatcharakarunkij. (2020) Mixed Mushroom Juice. (Online). Search form https://shopee.co.th/น้ำเห็ดเยื่อไผ่-เห็ดหัวลิง-และถั่งเช่า-i.69610711.4856816386. (in Thai)
Zavolife. (2020) Dry Bamboo Mushroom . (Online). Search form https://www.lazada.co.th/products/zavolife-i708686210.html . (in Thai)
