PRODUCT DEVELOPMENT OF TRADITIONAL SOUTHERN THAI SNACKS (KANOM KRUP)
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
This research aims to improve and develop the quality of traditional Southern Thai snacks (Kanom Krup) by means of quality and quantity research method. The context of these snacks and the problems of manufacturing were studied. The research findings were important factors to take into account in improving such as the development of manufacturing, the taste and the shelf-life of this product. Therefore, the developing and creating innovative products based on traditional wisdom were also studied. The traditional method by spreading under the Sun and frying in a pan was changed to new method by using a hot air oven at 60oC for 165 minutes and then deep-frying at 180oC for 3 minutes. After drying, the moisture content was 10.89±0.49 and the water activity value was 0.44±0.03. After frying, the final moisture content of this product was 0.16±0.01, the hardness was 379.33±133.62 and the fracturability was 35.00±7.00. The development focused on the taste of the snacks. In terms of sensory evaluation, it was found that the scoring of Tom Yum, Pad Thai, holy basil, garlic and pepper, and ginger flavor was mostly between 6-7. The shelf life of these traditional snacks is more than 14 days.
Article Details
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Blenford, D.E. (1982). What is a snack? Food Flavourings Ingredients, Processing and Packagings, 4 (11) : 30–37
Dholvitayakhun A., (2007). Quality Development of Black Sesame Crispy Crackers with Herbs. Food Journal (Thailand). 37(1), 83-92. [in Thai]
Kee-ariyo, C., Manaroj A., Bunna, P., & Dangsungwal, N. (2012). The Development Thai dessert from local herbs. Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. [in Thai]
Khuenpet, K., Chunsributh, N. & Likitsittikul, P. (2018). Formulation and Process Development of Crispy Rice Coated with Riceberry Solution. Thai Journal of Science and Technology, 8(4): 411-428. [in Thai]
Laophuangsak, P. (2020). Application of Local Wisdom to Promote Added Value of Coconut Products Based on Creative Economy of Community Enterprises in Samut Songkram. Journal of Economics and Management Strategy, 7 (1): 95-108. [in Thai]
Maicaurkaew, S., Chantaro, P., Apirattananusorn, S. & Sutum, P. (2018). Area Based Development Research Journal, 9(4) : 274-296. [in Thai]
Moreira, R.G., Castell-Perez, M.E., & Barrufet, M. (1999). Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications. USA: Springer.
Songtip, P. (2007). Development of snack bar from brown rice and herb. Bangkok: Kasetsart University, Bangkok. Graduate School. [in Thai]
Taggart, P. (2004). Starch as an Ingredient: Manufacture and Applications. In: A.C. Eliasson (ed.) . Starch in Food: Structure, Function and Applications. Woodhead Publishing Limited, Cambridge. pp. 382-390.
Tha Chang Subdistrict Administrative Organization. (n.d.). Kanom Krup Tha Chang. (Online). http://tachang.go.th/html/photo-main.asp?id=482&typephoto=3. [in Thai]
Thai Industrial Standards Institute. (2003). Thai Community Product Standards : Crispy Snack, Khaogriab (TCPS.107/2003). [in Thai]
The Royal Institute Dictionary, B.E. 2554. (2013). 2nd ed. Bangkok: The Royal Institute. [in Thai]
