การวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อทดสอบการยอมรับ: แนวคิด การวางแผนการทดลอง และการเลือกใช้สถิติที่เหมาะสม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อทดสอบการยอมรับ เป็นเครื่องมือสำคัญในการควบคุมคุณภาพและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาด บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับการทดสอบการยอมรับและการวัดด้วยสเกล การวางแผนการทดลอง และการเลือกใช้สถิติที่เหมาะสม รวมถึงดำเนินการตรวจสอบการเลือกใช้สถิติเพื่อทดสอบการยอมรับของนักวิชาการไทย ผลการประมวลเอกสารทำให้เห็นว่าการทดสอบการยอมรับวัดได้ด้วยสเกลฮีโดนิก สเกลรอยยิ้ม และสเกลพอดี การวางแผนการทดลองที่ใช้โดยทั่วไปคือ แผนการทดลองด้วยการสุ่มตลอดและแผนการทดลองแบบบล็อกสุ่ม สถิติที่ใช้ในการทดสอบการยอมรับ ได้แก่ สถิติทดสอบไค-สแควร์ สถิติทดสอบที และสถิติทดสอบเอฟ จากการตรวจสอบการใช้สถิติในการวิเคราะห์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อทดสอบการยอมรับของนักวิชาการไทย นำมาซึ่งข้อเสนอแนะที่สำคัญคือในการรายงานผลการวิจัยควรระบุสถิติที่เลือกใช้ในการทดสอบและรายงานค่าสถิติที่ได้จากการทดสอบอย่างชัดเจนเพื่อแสดงให้เห็นว่าได้ดำเนินการตามกระบวนการอย่างรอบคอบ ผ่านการพิจารณาและการตรวจสอบตามหลักการทางวิชาการ ซึ่งจะทำให้ผลการวิจัยมีคุณภาพ ถูกต้องและน่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้น
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
นโยบายการพิจารณากลั่นกรองบทความ
- บทความวิจัยและบทความวิชาการทุกเรื่องที่จะได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองโดยผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) ในสาขาที่เกี่ยวข้อง จำนวน 3 ท่าน/บทความ
- บทความ ข้อความ ภาพประกอบและตารางประกอบที่ลงตีพิมพ์ในวารสารเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน กองบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป และไม่มีส่วนรับผิดชอบใด ๆ ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความที่จะได้รับการตีพิมพ์จะต้องไม่เคยตีพิมพ์ เผยแพร่ที่ใดมาก่อน และไม่อยู่ระหว่างการพิจารณาของวารสารฉบับอื่น หากตรวจสอบพบว่ามีการตีพิมพ์ซ้ำซ้อน ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว
- บทความใดที่ผู้อ่านเห็นว่าได้มีการลอกเลียนหรือแอบอ้างโดยปราศจากการอ้างอิง หรือทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นผลงานของผู้เขียน กรุณาแจ้งให้กองบรรณาธิการวารสารทราบจะเป็นพระคุณยิ่ง
เอกสารอ้างอิง
Anprung. P. (2014). Principle of food sensory evaluation. Bangkok: Chulalongkorn Press.
Choothin, S., Srivongchai, P., and Kaewkot, A. (2023). Effects of rice bran flour on quality of emulsion sausage. Journal of Agricultural Research and Extension, 40(1), 116–129.
Chueanopparat, J., Charoenying, V., Sangteerakij, D., Chalermchaiwat, P., and Chantaro, P. (2021). Development of Pad Thai crispy bar. RMUTP Research Journal, 15(1), 156-166.
Janpungsuk, C., Chaunchom, S., and Nakthong, S. (2021). Sensory evaluation of goat whey from cottage cheese. Journal of Agricultural Science and Management, 4(2), 44-50.
Jiamjariyatam, R., Chaidech, A., Naithong, K., Soitongjaroen, R., and Thongrod, W. (2021). Development of protein free noodle. Journal of Science Ladkrabang, 30(2), 106-120.
Kunna, N., Thongkorn, S., Boonsiri, P., Taluang, R., Ruansung, R., and Kunna, P. (2022). Using Mali Nil Surin jasmine germinated brown rice flour replace wheat flour in biscuit sticks. Vocational Education Innovation and Research Journal, 6(2), 68–77.
Lawless, H. T. and Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. New York: Springer-Verlag.
Lichanporn, I., Nanthachai, N., Tanganurat, P., and Akkarakultron, P. (2023). Development of formulation for seasoning banana puree by mixing with tropical fruits paste mixed with banana peel powder and passion fruit puree. Journal of Applied Research on Science and Technology, 22(1), 90 – 103.
Meilgaard, M.C., Civille, G.V., and Carr, B.T. (2016). Sensory Evaluation Techniques. 5th Edition. CRC Press.
Mongkontanawat, N. and Boonna, S. (2023). Physicochemical and sensory characteristics of Daifuku products made from native black glutinous rice in Chanthaburi province. Journal of Science and Technology Kasetsart University, 12(1), 58-70.
Phugan, P., Nuchim, P., Satam, N., and Pransua, A. (2021). Development of cookies with fiber supplementation from pineapple residues of baking by a charcoal stove. Srinakharinwirot University (Journal of Science and Technology), 13(25), 97-109.
Sawasdikarn, J., Benjamas, D., and Suwannarat, Y. (2023). Development of mangosteen juice mixed with durian rind powder. Journal of Science and Technology Mahasarakham University, 42(1), 1-9.
Songboonnak, K., Mahamit, P., Saisombut, N., Chayamangkala, J., and Patanakorn, J. (2021). Consumer acceptance of salad dressing to eat with ice plant vegetable. Western University Research Journal of Humanities and Social Science, 6(2), 1-12.
Suwannawong, P., Waratchareeyakul, W., Chasvised, S., Yuenyongcharoendee, K., Pangnole, S., Yusorn, A., and Apinansawat, N. (2023). Brown rice and Hang rice of Lai Pla Thong variety: Antioxidant activity and customers acceptance. Journal of Science and Technology, Rajabhat Maha Sarakham University, 6(1), 1-13.
Suwanposri, A., Inman, T., Tilarux, P., Supong, K., Anartngam, P., Boonmee, Y., and Srivilai, D. (2022). Development of corn wine production using Saccharomyces cerevisiae: Development of corn wine production using Saccharomyces cerevisiae. Agriculture and Technology Journal, 3(2), 35–47.
Thannark, P., Chuaynoo, Y., Seangngam, T., Wattanapunsak, W., Jampakam, P., Yingkamhaeng, N., and Nakthong, S. (2022). Effects of adjusting pH using sodium bicarbonate on properties of whey produced from goat milk mozzarella cheese process. Journal of Agriculture, 38(2), 175-185.
Wimonsang, N., Yoorung, P., and Tepsongkroh, B. (2022). Effects of shiitake mushroom powder on the quality and salt reduction in chicken nuggets. Thai Science and Technology Journal, 50-61.
Wirivutthikorn, W. (2022). Appropriate ratios of mulberry leaf and pineapple on qualities of mulberry leaf and pineapple juice. King Mongkut's Agricultural Journal, 40(2), 178-186.
Wirivutthikorn, W. (2023). Effect of Gac Fruit Aril Amounts on the Corn Milk Qualities. Burapha Science Journal, 28(1), 517-533.
Wiriyacharee, P. (2018). Sensory evaluation. (2nd ed.). Chiang Mai: Chiang Mai University.
