แนวโน้มและองค์ประกอบของนวัตกรรมด้านอาหารเชิงสร้างสรรค์เพื่อสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคสู่การสร้างโอกาสทางธุรกิจของผู้ประกอบการภัตตาคารภายในโรงแรมแบบบูติคด้วยรายการอาหารที่มีองค์ประกอบของกัญชา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาแนวโน้มของนวัตกรรมด้านอาหารเชิงสร้างสรรค์เพื่อสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคสู่การสร้างโอกาสทางธุรกิจของผู้ประกอบการภัตตาคารภายในโรงแรมแบบบูติคด้วยรายการอาหารที่มีองค์ประกอบของกัญชา 2) เพื่อศึกษาองค์ประกอบของนวัตกรรมด้านอาหารเชิงสร้างสรรค์เพื่อสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคสู่การสร้างโอกาสทางธุรกิจของผู้ประกอบการภัตตาคารภายในโรงแรมแบบบูติคด้วยรายการอาหารที่มีองค์ประกอบของกัญชา ซึ่งเป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้วิธีปรากฏการณ์วิทยาเพื่อสร้างทฤษฎีฐานราก และใช้วิธีการเก็บข้อมูลแบบสัมภาษณ์แบบเชิงลึกจากกลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลัก 30 ราย และผ่านการตรวจสอบแบบสามเส้าด้านข้อมูลจากการทบทวนวรรณกรรมที่แตกต่างกัน ร่วมกับการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม ผลการวิจัย พบว่า แนวโน้มผู้บริโภคมีทัศนคติเกี่ยวกับอาหารที่มีส่วนผสมของกัญชาว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ มีความแปลกใหม่ สร้างสรรค์ เหมือนอาหารปกติทั่วไปและไม่ใช่สิ่งเสพติด อีกทั้งสถานประกอบการบางแห่งได้เริ่มให้ความสนใจพัฒนากัญชาเป็นอาหารเฉพาะกลุ่มให้กับผู้บริโภค เพื่อสร้างประสบการณ์ที่แปลกใหม่แก่ผู้บริโภค ประโยชน์ของการวิจัยครั้งนี้จึงสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการสร้างโอกาสทางธุรกิจแก่ผู้ประกอบการภัตตาคารภายในโรงแรมแบบบูติคด้วยรายการอาหารที่มีองค์ประกอบของกัญชา ได้แก่ 1) วัตถุดิบ 2) กระบวนการ 3) ประสบการณ์ 4) การตลาด และ 5) การสื่อสาร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ทุกบทความที่ได้รับการตีพิมพ์ ผ่านการประเมินจากผู้ทรงคุณวุฒิ (Peer Review) จำนวน 3 ท่าน จากหลากหลายสถาบัน โดยผู้ประเมินบทความไม่ทราบชื่อผู้เขียน และผู้เขียนไม่ทราบชื่อผู้ประเมิน (Double-blind Review)
ข้อความและบทความในวารสารหาดใหญ่วิชาการเป็นแนวคิดของผู้เขียน มิใช่ความคิดเห็นของคณะผู้จัดทำ และมิใช่ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยหาดใหญ่ กองบรรณาธิการวารสารหาดใหญ่วิชาการ ไม่สงวนสิทธิ์การคัดลอกบทความเพื่อใช้ประโยชน์ทางวิชาการ แต่ให้อ้างอิงแสดงที่มาของบทความ
เอกสารอ้างอิง
Aaker, D. A. (1996). Building strong brands. New York: Free Press.
Announcement of the Ministry of Public Health. (2021). Food division. Retrieved from https://www.fda.moph.go.th/sites/food/SitePages/cannabis.aspx [in Thai]
Bernarto, I., Berlianto, M. P., Meilani, Y. F., Masman, R. R., & Suryawan, I. N. (2020). The influence of brand awareness, brand image, and brand trust on brand loyalty. Journal Manajemen, 24(3), 412-426.
Bhanityanakorn, K. (2021). Opportunities for Thai hemp food business and microwave and entrepreneurs. Journal of Rambhai Barni Graduate Studies, 4(2), 40-45. [in Thai]
Bigliardi, B., & Ferraro, G. (2013). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends in Food Science & Technology, 31, 118-129.
Bigliardi, B., Ferraro, G., Filippelli, S., & Galati, F. (2020). Innovation models in food industry: A review of the literature. Journal of technology management & innovation, 15(3), 97-107.
Brakus, J., Schmitt, B., & Zarantonello, L. (2009). Brand experience: What is it? How is it measured? Does it affect loyalty?. Journal of Marketing, 73(3), 52-68.
Buaraphan, K. (2011). Qualitative research is not as difficult as you think (5th ed.). Nakhon Pathom: Institute for Innovative Learning. [in Thai]
Bunluesin, B., & Kleeya, P. (2011). Customer experience management and its effectiveness through social hub of global brands in service business. Journal of publication and advertising, 4(2), 79-101. [in Thai]
Chaiyasain, C. (2018). Guideline for competitive advantage and service innovation for restaurant business 4.0 to encourage and develop Phuket a gastronomy creative city. Dusit Thani College Journal, 13(3), 491-504. [in Thai]
Charlebois, S., Somogyi, S., & Sterling, B. (2018). Cannabis-infused food and Canadian consumers’ willingness to consider “recreational” cannabis as a food ingredient. Trends in Food Science & Technology, 74, 112-118.
Deng, S., Slutskiy, P., & Boonchutima, S. (2023). The Chinese media narrative of Thailand as a tourist destination after the legalisation of cannabis. Heliyon, 9, 1-8.
Erkutlu, H. V., & Chafra, J. (2006). Relationship between leadership power bases and job stress of subordinates: Example from boutique hotels. Management Research News, 29(5), 285-297.
Frøst, M. B. (2010). Molecular gastronomy, chefs and food innovation: An interview with Michael Bom Frøst. In S. R. Jaeger & H. MacFie (Eds.), Consumer-driven innovation in food and personal care products (pp. 634-645). UK: Woodhead.
Guiné, R. P., Florença, S. G., Barroca, M. J., & Anjos, O. (2020). The link between the consumer and the innovations in food product development. Foods, 9(9), 1-22.
Jones, D. L., Day, J., & Quadri-Felitti, D. (2013). Emerging of definition of boutique and lifestyle hotels: A delphi study. Journal of Travel and Tourism Marketing, 30(7), 715-731.
Kasikorn Research Center. (2012). Boutique hotel. Retrieved from http://www.ksmecare.
com/Article/82/27821/Boutique-HoteI [in Thai]
Keller, K. L. (1998). Strategic brand management: Building, measuring, and managing brand equity. Upper Saddle River, New York: Prentice Hall.
Kiatkawsin, K., & Sutherland, I. (2020). Examining luxury restaurant dining experience towards sustainable reputation of the Michelin restaurant guide. Sustainability, 12(5), 21-34.
Klaus, P., & Maklan, S. (2013). Towards a better measure of customer experience. International Journal of Market Research, 55(2), 227-246.
Krajaeajan, S., & Pheaphan, N. (2020). Factors affecting of the open innovation of restaurant business in Thailand. Journal of Modern Learning Development, 5(5), 13-27. [in Thai]
Lemke, F., Clark, M., & Wilson, H. (2010). Customer experience quality: An exploration in business and consumer contexts using repertory grid technique. Journal of the Academy of Marketing Science, 39(6), 846-869.
Lemon, K. N., & Verhoef, P. C. (2016). Understanding customer experience throughout the customer journey. Journal of Marketing, 80(6), 69-96.
Maccoun, R. J., & Mello, M. M. (2015). Half-baked-the retail promotion of cannabis edibles. New England Journal of Medicine, 372(11), 989-991.
Macmillan, T. T. (1971, May 3-5). The delphi technique. In The Annual Meeting of the California Junior Colleges Associations Committee on Research and Development (pp. 1-20). Santa Barbara City School, Monterey, California.
Mckenny, S. (2015). The boutique lifestyle and hotel report. Retrieved from https://silo.tips/
download/edited-by-sue-mckenney-2
Moskowitz, H. R. (2000). Rand d-driven product evaluation in the early stage of development. n.p.: CRC.
Olsen, N. V. (2015). Design thinking and food innovation. Trends in food science and technology, 41(2), 182-187.
Opasbutra, T., & Pornwasurat, P. (2020). Customer experience management on the “New normal”. Siam Communication Review, 19(2), 169-80. [in Thai]
Paekul, N., Bulan, D., & Chitravimol, U. (2022). Guideline for the success of Thai restaurant business entrepreneurs in foreign countries. Vocational Education and Research Journal, 6(1), 65-74. [in Thai]
Panukanan, C., Na Pathum, S., & Laksitamas, P. (2015). A model development of service marketing strategy for perceived value in Thai fusion food for AEC market. Panyapiwat Journal, 7(Special Issue August), 26-38. [in Thai]
Podhisita, C. (2018). Science and art of qualitative research (8th ed.). Bangkok: Amarin Printing and Publishing. [in Thai]
Puangmaha, L. (2021). The approach of customer experience management by augmented reality. Journal of Communication Arts, 39(3), 113-123. [in Thai]
Rasera, G. B., Ohara, A., & de Castro, R. J. S. (2021). Innovative and emerging applications of cannabis in food and beverage products: From an illicit drug to a potential ingredient for health promotion. Trends in Food Science and Technology, 115, 31-41.
Ratanasuwanachart, N., Rudchoochip, K., & Wongthongdee, S. (2018). Innovation management. Journal of Politics, Administration and Law, 11(3), 543-554. [in Thai]
Rioux, L. E., Beaulieu, L., & Turgeon, S. L. (2017). Seaweeds: A traditional ingredients for new gastronomic sensation. Food Hydrocolloids, 68, 255-265.
Songsoonthornwong, C. (2016). Service innovation: A strategy that create a competitive advantage of the service business organization. Modern Management Journal, 14(2), 13-24. [in Thai]
Taweephol, R. (2017). Concepts and business operation of boutique hotel in Chaing Mai Municipality, Mueang Chaing Mai District, Chiang Mai. Dusit Thani College Journal, 11(1), 116-132. [in Thai]
Wang, E. A., McGinnis, K. A., Goulet, J., Bryant, K., Gibert, C., Leaf, D. A., & Fiellin, D. A. (2015). Food insecurity and health: Data from the veterans aging cohort study. Public Health Reports, 130(3), 261-268.
Worasiha, E. (2015). Innovation cuisine and consumer behavior of food with Thai people at the present. Ph.D. in Social Sciences Journal, 5(3), 1-13. [in Thai]
Wutthirong, P. (2019). Innovation management: Concept & best practice. Bangkok: Chulalongkorn University Press. [in Thai]
